Importante: el remojo no sustituye la cocción completa. Algunas variedades, especialmente los frijoles rojos, deben cocinarse adecuadamente para eliminar sustancias naturales que pueden causar intoxicación si se consumen crudas o poco cocidas.
4. Cocina las legumbres hasta que estén completamente tiernas
Una cocción adecuada mejora la textura y hace que muchas legumbres sean más fáciles de digerir. También es una medida importante de seguridad alimentaria.
Los tiempos de cocción varían según la variedad, el tamaño, la antigüedad de las legumbres y el equipo utilizado.
Las lentejas pueden cocinarse relativamente rápido, mientras que algunos frijoles y garbanzos requieren más tiempo. Una olla de presión puede reducir considerablemente el tiempo de preparación, siempre que se utilice siguiendo las instrucciones del fabricante.
No pruebes frijoles secos crudos ni confíes únicamente en una cocción lenta a baja temperatura para preparar frijoles rojos. Es necesario aplicar una cocción adecuada para que sean seguros.
