Antes de pasar al marinado, conviene retirar únicamente el exceso de grasa o las membranas más gruesas, sin eliminar toda la grasa que aporta sabor y ayuda a conservar la jugosidad. La preparación adecuada ya resuelve parte del problema, pero el siguiente paso determina cuánto sabor y suavidad tendrá la pieza.
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Cómo ablandar la carne dura y mejorar su sabor sin complicaciones
September 22, 2026 • vela Rah
Marinados: sabor, humedad y una ayuda moderada
Un marinado combina normalmente un elemento líquido, ingredientes aromáticos y algún componente ácido o salado. Puedes usar aceite, hierbas, ajo, cebolla, especias y una pequeña cantidad de limón, vinagre o yogur, según la receta. Además de aportar sabor, el contacto prolongado con estos ingredientes puede modificar ligeramente la superficie de la carne.
