Las verduras con mayor riesgo de contaminación
Los expertos identifican varios grupos de vegetales que merecen una atención especial al momento de consumirlos crudos:

Hortalizas de hoja verde
Lechugas, espinacas, acelgas, rúcula y otras verduras de hoja son altamente susceptibles a retener tierra, microorganismos y huevos de parásitos entre sus pliegues. Su gran superficie y textura irregular dificultan la limpieza adecuada.

Hierbas aromáticas
Perejil, cilantro, albahaca, menta y otras hierbas frescas suelen agregarse crudas a los platos. Como crecen cerca del suelo y se riegan frecuentemente, pueden acumular contaminantes con facilidad.

Vegetales acuáticos
Berros, lotos y otros vegetales que crecen en ambientes acuáticos representan uno de los mayores riesgos. El agua estancada o no tratada puede contener parásitos como Fasciola hepatica, conocida por causar fascioliasis hepática.

Algunas raíces y tubérculos
Zanahorias, rábanos y otras hortalizas de raíz que se consumen crudas también pueden estar contaminadas si entran en contacto con suelos donde habitan parásitos o sus huevos.

Riesgos para la salud humana
La ingestión de verduras contaminadas puede derivar en distintos cuadros clínicos. Los más comunes incluyen molestias gastrointestinales como dolor abdominal, diarrea, náuseas y vómitos. Sin embargo, ciertos parásitos pueden migrar a otros órganos y causar daños más serios.